Haber Detayı
08 Şubat 2021 - Pazartesi 16:24
 
SERİN SULARDAN SOFRALARIMIZA GELEN LEZZET; SOMON
Bu hafta, Mehmet Şef sizler için Somon'un inceliklerini sunuyor...
YAŞAM Haberi
SERİN SULARDAN SOFRALARIMIZA GELEN LEZZET; SOMON

Bu haftaki makalemizde somon balığına yer vermek istiyorum. Tatlı suda yetişip denize göç eden ve sonra yumurtlamak için tekrar tatlı sulara dönen göçebe bir balıktır. Som Balığı olarak da adlandırılır. Yapı itibariyle yırtıcı, çevik ve obur bir balık türüdür. Ülkemizin dört bir yanı denizlerle çevrili bir ülke olması nedeniyle balık türü bakımından zengin bir ülkeyken, maalesef yanlış ve kaçak avlanma gibi sebeplerle iç pazara yetişemediğimiz için, balıkların büyük bölümünü ithal etmek zorunda kalıyoruz. Bir birinden barklı ve birbirinden zengin mineral değerleri olan balıkların türlerinden bence en vitaminlisi ve en lezzetli ve farklı pişirme çeşitleri olan Norveç somon balığına değinmek istiyorum Somon balığı; soğuk ve temiz sularda, açık pembeye yakın tonlarda, başları pulsuz, çok faydalı, ticari değeri yüksek, ithal bir balık türüdür. Son yıllarda, daha küçük türleri Karadeniz somonu olarak satılmaktadır.
SOMON BALIĞI BİR VİTAMİN DEPOSUDUR
Somon, bir yemek türü dışında, bir ilaç olarak da tabir edilir. İçerisinde bolca A vitamini, C vitamini, D vitamini, B6 vitamini bulundurur. Kalsiyum, demir, magnezyum, potasyum, selenyum gibi minerallerinden zengindir. B12 ve omega-3 içeriği oldukça yüksek olduğundan, vücut için faydaları saymakla bitmez. Bunların dışında, alınması gereken EPA ve DHA alımını kolayca almamızı sağlar.
Somon balığı, içerdiği B12 vitamini sayesinde, metabolizmanın normal enerji üretimine katkıda bulunur, sinir sisteminin çalışmasında olumlu etkileri vardır. D vitamini sayesinde, kan kalsiyum seviyelerini dengede tutmaya yardımcı olur. Görme sağlığına katkıda bulunur. Kas işlevinin kontrolünde etkilidir. Yüksek protein içeriği ile çocukların büyüme ve gelişmesinde etkilidir.
İçeriğindeki EPA yağ asidi, kalp damar sağlığında fayda sağlamaktadır. DHA yağ asidi ise, beyin gelişiminde ve işlevinde görevlidir ve görme gücünün normal bir şekilde sürdürülmesine katkıda bulunur. Selenyum, bağışıklık sistemimizi korur, astım, artrit ve kanser gibi birçok hastalığa karşı koruyucudur ve bu hastalıklarda yardımcı tedavi olarak önerilebilir.
SOMONU NE ŞEKİLDE ALIP NASIL TÜKETMELİYİZ?
Dünya’daki somon üretiminin yaklaşık 60 kadarı Norveç’ten sağlanmaktadır. Sürdürülebilir ve kontrollü bir avlanma sistemi için çalışan çeşitli kuruluşlar vardır. NIFES, WWF, MSC bunlardan bazılarıdır. Bu kuruluşların izlediği çeşitli politikalar sayesinde balıkların yetiştiği ortamlar tüm şartlara uygun olmaktadır. Ülkemize Norveç’ten gelen balıklar sudan çıktıktan sonra 3-4 gün içinde İstanbul’a gelmektedir. Soğuk zincir kırılmadan 2 haftadan fazla taze kalabilmektedir, ancak ülkemizde daha çok dilimlenerek satılır.
Gerekli porsiyon ölçüsü kişiden kişiye değişmekle birlikte, yetişkinlerde yaklaşık olarak 120-200 gr yeterli porsiyon ölçüleridir (bir dilim). 150 gr bir porsiyon somon tükettiğimizde 7 günlük EPA + DHA ihtiyacımızı karşılamış oluruz. Somon balığı soğuk zinciri kırılmadan, 2 haftadan fazla taze kalabilmektedir. Bu nedenle, dondurulmuş olarak alındığında da aynı faydaları bire bir sağlama özelliğini kaybetmez.
Somon balığı, yağlı bir balık türü olduğundan, yağda kızartılması önerilmez. Fırında veya ızgarada, çeşitli sebzelerle takviye edilerek pişirilmesi, lezzetine lezzet katar.
Yazımın sonuna gelirken, her zaman olduğu gibi, sizleri enfes bir somon tarifiyle baş başa bırakıyor, şimdiden afiyet olsun diyorum.
MALZEMELER (2 kişilik)
2 dilim somon
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 adet portakal suyu
10-15 adet tane karabiber
1 çay kaşığı iri çekilmiş deniz tuzu
1-2 dal taze kekik (veya biberiye)
HAZIRLANIŞI
Somonları geniş bir kaba alıp, zeytinyağını somona iyice yedirin. Tavayı ocağa alın ve ısıtın. Yağladığınız somona karabiber ve deniz tuzunu ekleyin.
Isınan tavayı peçete yardımı bir parça zeytinyağı ile yağlayın. Somonun her iki yüzeyini de 5'er dakika pişirin. Biberiye veya taze kekik ile servis edin. Afiyet olsun. Eğer tavayı tereyağı ile yağlarsanız daha uzun süre pişirebilirsiniz.
NOT : Dilerseniz, yanında patates salatası veya roka yaprakları ve soğan piyazı ile servis edebilirsiniz. Somonlar, balıkçınızda bütün satılıyorsa kalın kestirmeye özen gösterin. Yemek tarifleri hakkındaki öneri düşüncelerinizi yorum kısmına yazabilirsiniz.

Kaynak: Editör:
Etiketler: SERİN, SULARDAN, SOFRALARIMIZA, GELEN, LEZZET;, SOMON,
Yorumlar
Haber Yazılımı