Sitenin solunda giydirme reklamı denemesidir
Sitenin sağında bir giydirme reklam
YAŞAM Haber Girişi: 15.06.2021 - 13:10, Güncelleme: 15.06.2021 - 13:10

İÇLİ KÖFTEYE BUYRUN

 

İÇLİ KÖFTEYE BUYRUN

Türk halkının en sevdiği lezzetlerden fakat yapması maharet isteyen içli köfte tarifini Mehmet Şef farkıyla öğrenin.
Aslı, Ortadoğu mutfağına (Levanten) özgü bir yemek olmasına rağmen, Güneydoğu mutfağı ile özdeşleşen, yöresel bir lezzet olarak, günümüzde tüm Anadolu’ya yayılan içli köfte, ana yemek öncesi sunulan sıcak bir köfte türüdür. İşletme şeflerinin menü sunumlarına göre farklı şekilde ikram ettikleri içli köfte, iki şekilde hazırlanır. Yağda kızartması nefis olur ancak, haşlama şeklinde ki sunumda, yanında eritilmiş tereyağı ile servis edilmesi esastır. Birçok yöremizde, arz-talep dengesine göre fabrikasyon sistemine geçilmesine rağmen, daha standart ve daha profesyonel bir şekilde sektörün içinde yer alan şeflerin, çeşitli reçeteleri eşliğinde hazırladıkları köftenin damaktaki lezzeti çok farklıdır. İçli köftenin dışı ayrı bir zahmet, içi farklı bir zahmet gerektirir. Yoğun bir uğraş ve ciddi bir beceriye ihtiyaç vardır. Bu nedenle, endüstriyel üretim dışında el becerisi içli köftelerin üretiminde çalışanlar desteklenmelidir. Ankara’da böyle bir işletmenin açıldığını bilmek, yiyecek-içecek sektöründeki camianın işini de kolaylaştırmak adına, içinde bulunduğumuz pandemi döneminde ve her zaman, bizim olmazsa olmazımız olan hijyen şartlarında üretimin sağlanacak olması, güzel bir başarı olarak görülmelidir. Anadolu’da “kıbbe, oruk, irok, ikbebet, dolgulu köfte” gibi adlarla anılan içli köftenin dışı için, sert durum buğdayından elde edilen yarma veya köftelik bulgur kullanılır. Bu hamuru iyi yoğurmak ve dış kabuğu ince açmak çok önemlidir. Aksi halde dağılma veya tutmama tehlikesi vardır. Ayrıca yumurta, irmik, un, hamurun kıvamında önemli rol oynar. İç harcında kullanılan et ise, dana, kuzu veya her iki etin karışımı kıyma olmalıdır. Etin, buzdolabında dinlendirilmesi de çok önemlidir. Eti tatlandırmak amacıyla, ince kıyılmış soğan ile ceviz içi, salça ve baharatlardan oluşan karışımın oranlarını iyi ayarlamak gerekir. Sizlere, içli köftenin tüm özelliklerini anlatmaya çalıştım. Aşağıdaki tarifi, belki size tattıramıyorum ancak, sizlerin uygulaması sonucu, eşsiz bir lezzete dönüşeceği inanıyorum. O halde, hazırlayın malzemeyi, geçiniz tezgah başına. Şimdiden herkese afiyet olsun. MALZEMELER Köftesi İçin : · 500 gr. ince köftelik bulgur · 150 gr. irmik · 1 su bardağı un ( Gerektiğinde ekleme yapılabilir ) · 300 gr. yağlı kıyma · 1 adet orta boy soğan · 1 baş sarımsak · 2 yemek kaşığı biber salçası · 2 yumurta · Tuz, karabiber, kırmızıbiber İç harcı İçin : · 600 gr. yağlı kıyma · 2 adet soğan · 4 diş sarımsak · 1 adet taze kırmızı acı biber · 1 yemek kaşığı biber salçası · 2 adet soyulmuş olgun domates (domates salçası da olabilir) · Tuz, kırmızıbiber, karabiber, kekik, fesleğen · 2 su bardağı elle küçültülmüş ceviz içi · Yarım demet maydanoz - Sıvı yağ veya tereyağı
Türk halkının en sevdiği lezzetlerden fakat yapması maharet isteyen içli köfte tarifini Mehmet Şef farkıyla öğrenin.

Aslı, Ortadoğu mutfağına (Levanten) özgü bir yemek olmasına rağmen, Güneydoğu mutfağı ile özdeşleşen, yöresel bir lezzet olarak, günümüzde tüm Anadolu’ya yayılan içli köfte, ana yemek öncesi sunulan sıcak bir köfte türüdür.
İşletme şeflerinin menü sunumlarına göre farklı şekilde ikram ettikleri içli köfte, iki şekilde hazırlanır. Yağda kızartması nefis olur ancak, haşlama şeklinde ki sunumda, yanında eritilmiş tereyağı ile servis edilmesi esastır.
Birçok yöremizde, arz-talep dengesine göre fabrikasyon sistemine geçilmesine rağmen, daha standart ve daha profesyonel bir şekilde sektörün içinde yer alan şeflerin, çeşitli reçeteleri eşliğinde hazırladıkları köftenin damaktaki lezzeti çok farklıdır.
İçli köftenin dışı ayrı bir zahmet, içi farklı bir zahmet gerektirir. Yoğun bir uğraş ve ciddi bir beceriye ihtiyaç vardır. Bu nedenle, endüstriyel üretim dışında el becerisi içli köftelerin üretiminde çalışanlar desteklenmelidir.
Ankara’da böyle bir işletmenin açıldığını bilmek, yiyecek-içecek sektöründeki camianın işini de kolaylaştırmak adına, içinde bulunduğumuz pandemi döneminde ve her zaman, bizim olmazsa olmazımız olan hijyen şartlarında üretimin sağlanacak olması, güzel bir başarı olarak görülmelidir.
Anadolu’da “kıbbe, oruk, irok, ikbebet, dolgulu köfte” gibi adlarla anılan içli köftenin dışı için, sert durum buğdayından elde edilen yarma veya köftelik bulgur kullanılır. Bu hamuru iyi yoğurmak ve dış kabuğu ince açmak çok önemlidir. Aksi halde dağılma veya tutmama tehlikesi vardır. Ayrıca yumurta, irmik, un, hamurun kıvamında önemli rol oynar. İç harcında kullanılan et ise, dana, kuzu veya her iki etin karışımı kıyma olmalıdır. Etin, buzdolabında dinlendirilmesi de çok önemlidir. Eti tatlandırmak amacıyla, ince kıyılmış soğan ile ceviz içi, salça ve baharatlardan oluşan karışımın oranlarını iyi ayarlamak gerekir.
Sizlere, içli köftenin tüm özelliklerini anlatmaya çalıştım. Aşağıdaki tarifi, belki size tattıramıyorum ancak, sizlerin uygulaması sonucu, eşsiz bir lezzete dönüşeceği inanıyorum. O halde, hazırlayın malzemeyi, geçiniz tezgah başına. Şimdiden herkese afiyet olsun.
MALZEMELER
Köftesi İçin :
· 500 gr. ince köftelik bulgur
· 150 gr. irmik
· 1 su bardağı un ( Gerektiğinde ekleme yapılabilir )
· 300 gr. yağlı kıyma
· 1 adet orta boy soğan
· 1 baş sarımsak
· 2 yemek kaşığı biber salçası
· 2 yumurta
· Tuz, karabiber, kırmızıbiber
İç harcı İçin :
· 600 gr. yağlı kıyma
· 2 adet soğan
· 4 diş sarımsak
· 1 adet taze kırmızı acı biber
· 1 yemek kaşığı biber salçası
· 2 adet soyulmuş olgun domates (domates salçası da olabilir)
· Tuz, kırmızıbiber, karabiber, kekik, fesleğen
· 2 su bardağı elle küçültülmüş ceviz içi
· Yarım demet maydanoz
- Sıvı yağ veya tereyağı

Habere ifade bırak !
Habere ait etiket tanımlanmamış.
Okuyucu Yorumları (0)

Yorumunuz başarıyla alındı, inceleme ardından en kısa sürede yayına alınacaktır.

Yorum yazarak Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve nehaberankara.com sitesine yaptığınız yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan tüm yorumlardan site yönetimi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.
Sitemizden en iyi şekilde faydalanabilmeniz için çerezler kullanılmaktadır, sitemizi kullanarak çerezleri kabul etmiş saylırsınız.